Напівферментовані чаї (У-лун)

Улун — напівферментований чай, який по китайській класифікації займає проміжне положення між зеленим і «червоним» чаєм.

За ступенем ферментації ферментується на 50 %. При його обробці ферментацію не доводять до кінця: їй піддається не весь аркуш, а лише його краю та частина поверхні. В той же час внутрішні шари чайного листа зберігають притаманну їм структуру та не ферментують. Тому вважається, що «улун» поєднує в собі властивості як зеленого — яскравий аромат, так і червоного — насичений смак. Розрізняють два підвиди — ближче до зелених (ступінь ферментації менше) і ближче до червоних чаїв (ступінь ферментації більше).

Історія таких чаїв налічує близько 300-400 років. Чай цього виду використовується при церемонії «гун фу ча», що можна перевести як «вища чайне майстерність».